Les gâteaux typiques du Carnaval, à Meran comme partout au Tyrol du Sud, s’appellent “Faschingskrapfen”, fourrés de confiture, chocolat ou vanille.
Les “Krapfen” sont très vendus tout au long de l’année au Tyrol du Sud, spécialement à Carnaval, dans les alentours de Merano comme à Scena, Avelengo ou dans les vallées comme la Val Venosta ou la Val Passiria. Il y a beaucoup de légendes sur l’origine de cez gâteaux.
Il paraît qu’ils ont été inventés par une cuisinière à la cour de Vienne, qui s’appelait Cäcilie Krapf ; d’autres racontent que ce gâteau existait déjà à Vienne au IXème siècle et s’appellait « Krapfo ». Dans les pays germanophones, ce gâteau a beaucoup de noms, comme “Kreppel” oppure “Berliner”.
Au Tyrol du Sud il s’appelle “Krapfen de Carnaval” tout simplement, étant donnée qu’on en consomme de plus pendant cette période. Goûtez les spécialités du Tyrol du Sud pendant vos vacances d’hiver ici ou dans un hôtel à Meran et alentours ! La gastronomie sud-tyrolienne est très variée et savoureuse. Si vous avez particulièrement aimé ces gâteaux, voilà la recette :
Ingrédients: 240 de beurre fondu, 7 jaunes d’œuf, 120 gr de sucre, 20 gr. de sel, 1 goutte de rhum, 1 kg de farine, 85 gr de levure de bière.
Préparation : mettez la farine dans une terrine et formez un trou ; au même temps, réchauffez le lait à 30°. Mélangez la levure avec la moitié du lait et du sucre et ajoutez-les à la farine dans la terrine. Laissez reposer couvert pour 15-20 minutes environ, dans un endroit chaud. Après, réchauffez à 30° les jaunes de l’œuf, les blancs, le sucre, le rhum et le reste du lait ; l’ajouter à ce mélange très lentement. On ajoute aussi le beurre fondu, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer la pate jusqu’à ce qu’elle n’augmente pas son volume ; coupez-la en cubes de 50gr environ et posez-la sur une toile saupoudrée de farine. Laissez reposer encore un peu. Faites cuire les cubes a 160° dans l’huile chaude et faites attention qu’ils ne brunissent pas au milieu en les tournant. A’ la fin, remplir les Krapfen comme vous voulez et saupoudrez-les avec du sucre glace … nous vous souhaitons bon appétit !
